Проектирование и строительство кафе

С ноля помещения под кафе строят редко, обычно берут в аренду. При этом ключевое значение имеет расположение. Но не всегда в хорошем месте сдается помещение, которое полностью подходило бы по всем параметрам. Например, количество залов, расположение коммуникаций и точек освещения, геометрия линий и прочие нюансы. А порой, у владельца нет четкого представления дизайна будущего заведения.

Время – деньги

Время-деньги. Кафе еще на этапе проектирования, а аренду уже нужно платить.

Начинать какие-либо работы в помещении можно только после того, как вы подписали договор аренды. Соответственно, деньги вы еще не начали зарабатывать, но уже нужно платить. Поэтому чтобы запустить кафе как можно быстрее владельцы обращаются в компании по проектированию и строительству. Они выполняют следующий спектр работ:

• технологическое проектирование;
• проектирование и монтаж инженерных систем;
• разработка фирменного стиля;
• внутренний и наружный дизайн.

Чтобы не тратить драгоценное время, еще до подписания договора аренды нужно разработать меню (чтобы знать какое оборудование потребуется), метод обслуживания, фирменный стиль, приблизительный дизайн и даже рассчитать средний чек. Все это проводится на основе маркетинговых исследований.

Технологическое проектирование

Редко когда размещение коммуникаций, оборудования и планировка полностью подходят под требования нового кафе. Возникает необходимость внести изменения, но самовольно это делать нельзя. Все должно соответствовать технологическому проекту.

Техническое проектирование кафе включает в себя:

• планировку помещения;
• выбор и размещение оборудования;
• план привязки оборудования с электросети и канализации;
• привязку зонтов вентиляции.

Каждый проект согласуется в Роспотребнадзоре. Государственные органы контроля строго следят за выполнением требований, предъявляемых к технологическому проекту, и штрафует за их нарушение. Крайняя мера наказания – это закрытие заведения общепита, до того момента, пока не будут устранены несоответствия или внесены и утверждены изменения.

Инженерное проектирование

Лучше, если дизайнере и инженеры работают в тандеме.

Согласно новому технологическому проекту изменяется размещение оборудования и проводится перепланировка помещения, соответственно, нужно вносить изменения в инженерный проект, или же вообще делать его заново. Этот документ включает в себя следующие разделы:

• водоснабжение;
• система отопления;
• электросети;
• канализация;
• вентиляция.

При этом нужно не просто нарисовать разводку всех коммуникаций, а и составить целый пакет документов. Это может сделать только квалифицированный инженер, основываясь на техническом задании. Если требуется внутренняя перепланировка помещения, когда убираются или добавляются капитальные перегородки, то в обязательном порядке составляется архитектурный проект.

Внутренний и наружный дизайн

Фирменный стиль, цветовая гамма и общая дизайнерская концепция должны быть разработаны еще до начала технологического и инженерного проектирования кафе. При этом дизайн подгоняется под проектную документацию уже в самом конце. Ведь нужно брать в учет планировку помещения и красиво обыграть все коммуникации, особенно те, которые находятся в зале.

Желательно чтобы дизайнеры работали в связке с инженерами-проектировщиками. В этом случае результат будет более качественный и быстрый. Ведь не секрет, что порой дизайнер, как человек творческий, увлекается эстетической составляющей, забывая про практическую сторону дела.

Немаловажную роль играет наружный дизайн, включая рекламу. При этом важно не только создать красивую картинку, которая привлекала бы клиентов. Государственные органы также следят за тем, чтобы фасад кафе соответствовал архитектуре города. Заявленный проект может быть и не утверждён.